Ba khía tách yếm, bẻ càng, xé nhỏ, bỏ trong tô trộn ớt tỏi, nước mắm, đường cho thấm gia vị rồi ăn với cơm nguội, cắn bụp trái ớt thật ngon lành, cứ thế ăn hết tô này đến tô khác ngay trên bờ liếp, trên ruộng, trên xuồng ba lá giăng câu của mình.

Ngoài món ăn dân dã mà ngon trên, ba khía còn được chế biến thành nhiều món ăn, trong đó gỏi ba khía ăn kèm với cơm nếp thật hấp dẫn và đã trở thành món ăn cao lương ở các nhà hàng, khách sạn. Người ta bảo “ngán như ăn cơm nếp” nhưng bạn thử ăn gỏi ba khía với cơm nếp, ăn hoài vẫn thấy thòm thèm cái mùi vị đặc biệt của mắm ba khía vấn vương đầu lưỡi .

Ba khía được giả nhuyễn, xay nhuyễn lấy nước, pha thêm ít nước làm nước xốt. Dùng chảo đun nóng, phi tỏi cho thơm, cho nước xốt vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, nước không quá nhiều mà sền sệt là được.

Bắp chuối bào mỏng, ngâm cho ra mủ, vớt ra để ráo. Tôm, thịt, tai heo luộc chín xắt mỏng trộn chung với bắp chuối, hành phi xắt mỏng, cho thêm rau răm. Chế nước xốt vào, vắt chanh vừa ăn, rắc đậu phộng rang chín lên trên.

Cơm nếp mới thơm phưng phức ăn kèm với xốt ba khía, thịt heo, bắp chuối tạo cảm giác đậm đà, lạ miệng, mang đủ hương vị chua cay, mặn, ngọt, béo, bùi của trần gian. Ăn một lần nhớ mãi.

THỤY MẪN

Nguồn: Tạp chí VHNT số 540, tháng 7-2023